在(zai)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業中，果(guo)渣(zha)的處(chu)理與利(li)用越來越受到(dao)重(zhong)視。果(guo)渣(zha)不(bu)僅含(han)有豐(feng)富(fu)的營(ying)養(yang)成(cheng)分，而且合理的利(li)用能夠有效減(jian)少資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)。因此，選(xuan)擇(ze)合適(shi)的果(guo)渣(zha)烘(hong)幹設備及其(qi)相關的烘(hong)幹工(gong)藝顯得(de)尤為(wei)重要(yao)。本(ben)文將從(cong)順流(liu)幹燥(zao)、逆流(liu)幹燥(zao)，以(yi)及(ji)順流(liu)+逆流(liu)雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)三個方面探討(tao)果(guo)渣(zha)烘(hong)幹工(gong)藝的選(xuan)擇(ze)。
壹(yi)、順流(liu)幹燥(zao)
順流(liu)幹燥(zao)是壹(yi)種常見(jian)的幹燥(zao)方式(shi)，其(qi)特點是熱(re)氣流(liu)與濕物料(liao)在(zai)同(tong)壹(yi)方向(xiang)上(shang)流(liu)動。在(zai)果(guo)渣(zha)烘(hong)幹過程中，順(shun)流(liu)幹燥(zao)具有以(yi)下優點：
1、加(jia)熱(re)均勻(yun)：當(dang)熱(re)空(kong)氣與果(guo)渣(zha)同(tong)向(xiang)流(liu)動時(shi)，果(guo)渣(zha)表(biao)面首先(xian)受到(dao)熱(re)量的影響，使(shi)得(de)水(shui)分蒸發(fa)速度(du)較快。這種方(fang)式能(neng)夠在(zai)短時(shi)間(jian)內快速蒸發(fa)出(chu)大量(liang)水分。
2、設備投(tou)資(zi)較低(di)：順(shun)流(liu)幹燥(zao)系統(tong)的結(jie)構相對簡(jian)單，制(zhi)造成(cheng)本及(ji)維護(hu)費(fei)用較低(di)，適(shi)合小型(xing)果(guo)渣(zha)加(jia)工(gong)企業使(shi)用。
然(ran)而，順流(liu)幹燥(zao)也存在(zai)壹(yi)些不(bu)足之(zhi)處。例(li)如(ru)，由(you)於熱(re)空(kong)氣與果(guo)渣(zha)的溫(wen)度(du)差(cha)逐漸(jian)減(jian)小，後期的幹燥(zao)效率可(ke)能(neng)下降(jiang)。此外(wai)，對(dui)於某些濕含(han)量較高(gao)的果(guo)渣(zha)，可(ke)能(neng)無法(fa)達(da)到(dao)理想的幹燥(zao)效果(guo)。
二(er)、逆流(liu)幹燥(zao)
與順流(liu)幹燥(zao)相反(fan)，逆流(liu)幹燥(zao)是指熱(re)氣流(liu)與濕物料(liao)在(zai)相反的方(fang)向(xiang)上(shang)流(liu)動。這種(zhong)方式通(tong)常用於需(xu)要(yao)更高(gao)幹燥(zao)效率的場(chang)合，具有以(yi)下優勢(shi)：
1、提(ti)高(gao)幹燥(zao)效率：由(you)於熱(re)空(kong)氣與果(guo)渣(zha)的溫(wen)度(du)差(cha)在(zai)整個幹燥(zao)過程中都能(neng)保持較大，因此可(ke)以(yi)更高(gao)效地將水分蒸發(fa)掉。尤其(qi)對於濕含(han)量較高(gao)的果(guo)渣(zha)，逆流(liu)幹燥(zao)能夠(gou)有效縮短(duan)幹燥(zao)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)生產(chan)效率。
2、節(jie)能(neng)效果(guo)明顯：逆流(liu)幹燥(zao)在(zai)熱(re)能利(li)用方面表(biao)現(xian)更好，與順流(liu)相比，能(neng)有效降(jiang)低(di)能(neng)耗，從(cong)而在(zai)長期運(yun)行(xing)中節(jie)約(yue)成(cheng)本。
三、順(shun)流(liu)+逆流(liu)雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)
順流(liu)+逆流(liu)雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)工(gong)藝結合了前(qian)兩(liang)者的優點，是壹(yi)種較為(wei)先進的幹燥(zao)方式(shi)。這種工(gong)藝首先(xian)采(cai)用順流(liu)幹燥(zao)將果(guo)渣(zha)的表(biao)面水分快速蒸發(fa)，然(ran)後再通(tong)過逆流(liu)幹燥(zao)進壹(yi)步(bu)去(qu)除內層(ceng)水分。其(qi)主(zhu)要(yao)特(te)點和(he)優勢(shi)包(bao)括：
1、全面提升(sheng)幹燥(zao)效率：通(tong)過雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)模(mo)式(shi)，可(ke)以(yi)在(zai)保證果(guo)渣(zha)品(pin)質的同(tong)時(shi)，大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)幹燥(zao)效率，特別適(shi)用於大(da)批(pi)量生(sheng)產的果(guo)渣(zha)處(chu)理。
2、良好的產(chan)品(pin)質量(liang)：順流(liu)階段的快速幹燥(zao)能有效保護(hu)果(guo)渣(zha)的營(ying)養(yang)成(cheng)分，而逆流(liu)階段則確(que)保進壹(yi)步(bu)去(qu)除水(shui)分，從(cong)而得(de)到(dao)的幹燥(zao)果(guo)渣(zha)具(ju)有更高(gao)的品(pin)質(zhi)。
3、靈活(huo)調整工(gong)藝參(can)數(shu)：雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)系統(tong)允(yun)許對(dui)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的果(guo)渣(zha)進行(xing)參(can)數(shu)調整，以(yi)適(shi)應(ying)其(qi)不(bu)同(tong)的水(shui)分特性(xing)和(he)幹燥(zao)需求(qiu)，從(cong)而實現(xian)更好的幹燥(zao)效果(guo)。
在(zai)選擇果(guo)渣(zha)烘(hong)幹設備時(shi)，企業需(xu)根據(ju)自身的生(sheng)產(chan)需求(qiu)、預算(suan)以(yi)及(ji)果(guo)渣(zha)的特(te)性(xing)綜(zong)合考慮(lv)。順(shun)流(liu)幹燥(zao)適(shi)合小規模(mo)生(sheng)產，逆流(liu)幹燥(zao)則更適(shi)合追求(qiu)高(gao)效與節(jie)能(neng)的大(da)型(xing)企業，而順流(liu)+逆流(liu)雙(shuang)重(zhong)幹燥(zao)則是針對(dui)高(gao)品質(zhi)、高(gao)產量(liang)需求(qiu)的選(xuan)擇(ze)。只(zhi)有合理選擇(ze)幹燥(zao)工(gong)藝，才(cai)能充分發揮(hui)果(guo)渣(zha)的經(jing)濟(ji)價(jia)值，實現(xian)資(zi)源(yuan)的高(gao)效利(li)用。
